Hallo Enggi,
kommt ganz drauf an.
Vorher buchen tue ich in Situationen, wenn ich unter Stress kein Hotel mehr suchen möchte, z.B. vor oder nach Fährfahrten. Wenn ich abends um 19:00 in Palermo von der Fähre rolle. Oder wenn morgens um 10:00 die Fähre ablegt und man um 7:00 zum Einchecken da sein muss. Zwischenübernachtungen auf mehrtägigen Anreisen buche ich auch gerne vorher. Wobei das oft erst am Vorabend nach Festlegung der Route für den folgenden Tag erfolgt. Internet ist eine feine Sache.
Auf Touren selbst, wenn das Wetter schön und nicht gerade Hochsaison ist, lasse ich mich aber auch gerne überraschen und gucke am späten Nachmittag einfach, was mir so über den Weg läuft.
Gruß
Dieter